【生活習慣情報】

～食中毒の原因を「つけない」「増やさない」「やっつける」～

食中毒は、その原因となる細菌やウイルスが食べ物に付着し、体内へ侵入することによって発生します。食中毒を防ぐためには、細菌などを食べ物に「つけない」、食べ物に付着した細菌を「増やさない」、「やっつける（殺菌する）」という３つの事が原則となります。

洗う！

手には様々な雑菌が付着しています。食中毒の原因菌が食べ物に付かない様に、次の様な時は、必ず手を洗いましょう。

・　調理を始める前

・　生の肉や魚、卵などを取り扱う前後

・　調理の途中で、トイレに行ったり、鼻をかんだりした後

・　食卓につく前

・　残った食品を扱う前

また、生の肉や魚などを調理したまな板などの器具から、野菜などへ菌が付着しないように、使用の都度、キレイに洗いましょう。焼肉などの場合には、生の肉をつかむ箸と焼けた肉をつかむ箸は別のものにしましょう。食品の保管の際にも、他の食品についた細菌が食べ物に付着しないよう、食べ物は密封容器に入れたり、ラップをかけたりすることが大事です。

低温で保存する！

細菌の多くは高温多湿な環境で増殖が活発になりますが、１０℃以下では増殖がゆっくりとなり、マイナス１５℃以下では増殖が停止します。食べ物に付着した菌を増やさないためには、低温で保存することが重要です。肉や魚などの生鮮食品やお総菜などは、購入後、出来るだけ早く冷蔵庫に入れても、雑菌はゆっくりと増殖しますので、冷蔵庫を過信せず、早めに食べることが大事です。

加熱処理！

ほとんどの細菌とウイルスは加熱によって死滅しますので、肉や魚はもちろん野菜なども加熱して食べれば安全です。

特に肉料理は中心までよく加熱することが大事です。目安は中心部の温度が７５℃で１分以上加熱することです。

布巾やまな板、包丁などの調理器具にも細菌やウイルスが付着します。物に肉や魚、卵などを使った後の調理器具は洗剤ですぐ洗ってから熱湯をかけて殺菌しましょう。