【生活習慣情報】

　

　家庭での食中毒予防は、食品を購入してから、調理して、食べるまでの過程で、どうようい細菌を「つけない」「増やさない」「やっつける（殺菌）」を実践していくかにあります。ここでは、「買い物」「家庭での保存」「下準備」「調理」「食事」「残った商品」の６つのポイントで、具体的な方法を紹介していきます。

　　

≪買い物≫

・　賞味期限を確認する。

・　肉や魚などの生鮮食品や冷凍食品は最後に買う。

・　肉や魚などは汁が他の食品に付かないように分けてビニール袋に入れる。

・　寄り道をしないで、すぐに帰る。

　　　

≪家庭での保存≫

・　冷蔵や冷凍の必要な食品は、持ち帰ったらすぐに冷蔵庫や冷凍庫に保管する。

・　肉や魚はビニール袋や容器に入れ、他の食品に肉汁などがかからないようにする。

・　肉、魚、卵などを取り扱うときは、取り扱う前と後に必ず手指を洗う。

・　冷蔵庫は１０℃以下、冷凍庫は-１５℃以下に保つ。

・　冷蔵庫や冷凍庫に詰めすぎない。（詰めすぎると冷気の循環が悪くなる）

　　　　　　

　

≪下準備≫

・　調理の前に石けんで丁寧に手を洗う。

・　野菜などの食材を流水でキレイに洗う。

・　生肉や魚などの汁が、果物やサラダなど生で食べるものや調理の済んだものにかからない様にする。

・　生肉や魚、卵を触ったら手を洗う。

・　生肉や魚を切ったまな板や包丁は必ず洗って熱湯消毒する。

・　包丁やまな板は肉用、魚用、野菜用と別々にそろえて使い分けると安全。

・　ラップしてある野菜やカット野菜もよく洗う。

・　冷凍食品の回答は冷蔵庫の中や電子レンジで行う。

・　冷凍食品は使う分だけ解凍し、冷凍や解凍を繰り返さない。

・　布巾やタオルは熱湯で煮沸した後しっかり乾燥させる。

・　調理器具は洗った後、熱湯をかけて消毒する。　

　　

　

≪調理≫

・　調理の前に手を洗う。

・　肉や魚は十分に加熱。中心部分の温度が７５℃で１分間が目安。

　　

≪食事≫　

・　食べる前に石けんで手を洗う。

・　清潔な食器を使う。

・　作った料理は、長時間、室温に放置しない。

・　温かいのは温かいうちに、冷たいものは冷たいうちに食べる。

　

　

≪残った食品≫

・　残った食品を扱う前にも手を洗う。

・　清潔な容器に保存する。

・　保存して時間が経ちすぎたものは思い切って捨てる。

・　温め直すときは十分に加熱。

・　ちょっとでもあやしいと思ったら食べずに捨てる。

　

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～食中毒かなと思ったら～

　嘔吐や下痢の症状は、原因物質を排除しようという体の防御反応です。医師の診断を受けずに、むやみに市販の下痢止めなどの薬を服用しないようにし、早めに医師の診断を受けましょう。