【生活習慣情報】

～食中毒を引き起こす細菌やウイルスの紹介～

・　腸管出血性大腸菌（O-１５７・O-１１１）

特徴・・・牛や豚などの家畜の腸の中にいる病原大腸菌の一つで、O-１５７やO-１１１などがよく知られています。毒性の強いベロ毒素を出し、腹痛や水のような下痢、出血性の下痢を引き起こします。腸管出血性大腸菌は食肉などに付着し、肉を生で食べたり、加熱不十分な肉を食べたりすることによって食中毒を発症します。乳幼児や高齢者などは重症化し、死に至る場合もあります。

・　カンポロバクター

特徴・・・牛や豚、鶏、猫や犬などの腸の中にいる細菌です。この細菌が付着した肉を、生で食べたり、加熱不十分で食べたりすることによって、食中毒を発症します。また、吐き気や腹痛、水のような下痢が主な症状で、初期症状では、発熱や頭痛、筋肉痛などがみられます。

・　サルモネラ菌

特徴・・・牛や豚、鶏、猫や犬などの腸の中にいる細菌です。牛・豚・鶏などの食肉、卵などが主な原因食品となるほか、ペットやネズミなどによって、食べ物に金が付着する場合もあります。菌が付着した食べ物を食べてから半日～２日後ぶらいで、激しい胃腸炎、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの症状が現れます。

・　セレウス菌

特徴・・・火炎や土の中など自然界に広く分布している細菌です。土が付きやす穀類や豆類、香辛料などが主な感染源となり、ﾁｬｰﾊﾝやｽﾊﾟｹﾞﾃｨｰ、ｽｰﾌﾟなどが原因食品となっています。毒素の違いによって、症状は嘔吐型と下痢型の症状に分けられます。嘔吐型は食後１～５時間後、下痢型は食後８～１６時間後に症状が現れます。セレウス菌は熱に強く、加熱による殺菌が難しいのが特徴です。ただし、少量では発症しないため、菌を増やさない事が予防のポイントです。

・　ブドウ球菌

特徴・・・ブドウ球菌は自然界に広く分布し、人の皮膚や喉にもいます。調理する人の手や指に傷があったり、傷口が化膿したりしている場合は、食品を汚染する確率が高くなります。汚染された食品の中で菌が増殖し、毒素がつくられると食中毒を引き起こします。ブドウ球菌は、賛成やアルカリ性の環境でも増殖し、つくられた毒素は熱にも乾燥にも強いという性質があります。汚染された植物を食べると、３時間前後で急激に嘔吐や吐き気、下痢などが起こります。

・　ノロウイルス

特徴・・・ノロウイルスは手指や食品などを介して、口から体内に入る事によって感染し、腸の中で増殖し、嘔吐、下痢、腹痛などを起こします。ノロウイルスに汚染された二枚貝などの食品を十分加熱しないまま食べたり、ノロウイルスに汚染された井戸水などを飲んだりして感染するほか、ノロウイルスに感染した人の手やつば、ふん便、嘔吐物などを介して、二次感染するケースもあります。