『トマトが赤くなると医者が青くなる！』

これまでトマトの旬の時期は夏とされてきたが、冷涼で強い日差しを好み高温多湿を嫌うトマトの性質からしてそれは誤りであり、春〜初夏と秋〜初冬である。夏が旬とされた理由は、日本でトマトの栽培が始まった頃は温室などの設備が不十分なために、春に種を播いて夏に収穫する作型が一般的であった為である。現在は設備が普及した事もあり、トマトの成長に適した季節に収穫できるようになっている。つまり、気温がまだ低く昼の時間が長い春と、気温が下がり始めて空気の澄んでいる秋である。

季節によっても味が変わる。一般的な温室栽培を例に挙げると冬は光が少なく成長に時間がかかるため水っぽく皮が硬い、夏は成長が早すぎて味がのる前に赤くなるが皮は柔らかい。春と秋は旨味が強くなる。家庭菜園の場合は保温用のビニールをかけて秋まで栽培すると皮は硬いがメロン並みの糖度と旨味のあるトマトが得られる。

他の野菜類と同じ様に、トマトはビタミンCを多く含む。また、リコピンは1995年にがん予防の効果が指摘されて以来、注目を集めるようになったが、有効性に関しては「有効性あり」とするデータと「有効性なし」とする両方のデータがあり、科学的なデータの蓄積が必要である。
これはハーバード大学のGiovannucci らの研究チームが4万5千人以上の医療関係者を対象に6年間のコホート調査を行った結果から、さまざまな形態のビタミンAを含む食品の中でもイチゴと並んでトマト関連食品3種（トマト、ピザ、トマトソース）が前立腺癌の罹患率の低さと相関しているとしたもの。その後のさまざまな関連研究の引き金ともなった。

またトマトは、ビタミンＡ、Ｃが豊富なほか、ビタミンＨ、Ｐといったビタミン類を多く含んでいます。ビタミンＨ、Ｐはあまり聞き慣れないビタミンですが、お互いの相乗効果を発揮し、細胞と細胞をつなぐコラーゲンを作ったり血管を丈夫にしたりと、重要な役割を果たしてくれています。

⑦効能・効果
運動不足で最も怖いのが生活習慣病やガンの危険性です。そんな大病の原因となる活性酸素を除去してくれるのが赤い色素のリコピンです。トマトが赤いのはこのリコピンが豊富に含まれているからなんです。 しかもトマトは水分が多く、調理したり、サラダにジュースにと、暑い夏でも食べやすく、あまくておいしい優れものです。

運動不足の人は、積極的にトマトを食べて生活習慣病予防に役立てます。トマトは生で食べるよりも、リコピンの多いトマトジュースなどがおすすめです。油に溶けやすいので、サラダにする場合もドレッシングをかけると効果的です。

トマトは緑色から赤色にく熟していく過程の中で、リコピンが大幅に増加し、食物繊維やビタミンC、Eなどの成分も増加していきます。つまり、日光を多く浴びて育った完熟期の赤系トマトは、リコピンだけでなくビタミンやミネラルなどもより多く含んでいることになります。
ですから、断然赤いトマトの方が健康にいいんです。

リコピンというのは、最近になってようやく効果が認められたトマトの赤色の色素のことです。リコピンは、緑黄色野菜（ニンジンなど）に含まれるベータカロチンの仲間で、その抗酸化作用はベータカロチンの２倍の働きがあると言われています。抗酸化作用とは、ガンや動脈硬化など、様々な生活習慣病の原因となる活性酸素を消去するはたらきのことを言います。活性酸素が体内で増加すると、細胞膜やＤＮＡを傷つけ、ガン細胞ができたり、動脈硬化などの怖い生活習慣病のきっかけになってしまいます。しかし、リコピンの抗酸化作用は、活性酸素を消し去り、発ガン抑制や心臓病などの予防効果を発揮するのです。

【ミニトマトの豚肉まき】

レシピ（一人分）
ミニトマト・・・・・・・・・５個（へたを取ります）
豚ロース（しゃぶしゃぶ用）・５枚２０ｇ
アスパラ・・・・・・・・・・２本（下の皮の固い所の皮をむきます）
塩こしょう・・・・・・・・・少々
酒・・・・・・・・・・・・・少々
バター・・・・・・・・・・・少々
作り方を紹介します
アスパラをお湯に塩を少し入れ湯がきます
湯がけたら　水に落とし　程よい長さに切りますミニトマトを豚肉で巻きます　フライパンに油を入れ熱し豚肉を巻いて重なった所を下にして入れ　アスパラも一緒に入れます塩こしょうをして　豚肉に火が通るまで転がしながら焼きます

酒を入れ　バターを入ら少し炒めて　お皿に盛り付けて完成です。

【ナスのトマトあんかけ】

レシピ（一人分）
なす・・・・・・・６０ｇ（乱切りにします）
トマト・・・・・・半分６０ｇ(程よい大きさに切ります）
あんかけ用だし
かつおだし・・・・１２０ｃｃ（ほんだし）
しょうゆ・・・・・３０ｃｃ
みりん・・・・・・３０ｃｃ
かたくり粉・・・・１０ｇ（水に溶かします）
水・・・・・・・・１０ｃｃ作り方紹介します
なすを１８０度の油で揚げます　火が通ったら油から揚げお湯に落とします（余分な油を取ります）お湯から取り上げ水気を切り　お皿に盛りますあんかけを作ります　鍋にかつおだし　しょうゆ　みりん入れ沸かします　トマトを入れ　沸いたら水溶きかたくり粉を少しずつ
入れます
とろみが付いたら　なすに掛けて完成です。

【トマトケーキ風サラダ】

材料
トマト・・・１個（種を取って小さく刻みます）
絹ごし豆腐・1/４丁（５ミリの厚さに切り　ケーキ型に２枚切ります）
レタス・・・３枚
ミニトマト・１個（輪切りにします)
キュウリ・・少々（千切りにします）
粉ゼラチン・１０ｇ（少量の水でもどします）作り方を紹介します
ゼラチントマトを作ります
トマトをミキサーにかけ　鍋にトマトと粉ゼラチンを入れ
混ぜながら沸騰させます沸騰したら　平たいバットに流し　冷蔵庫で冷やし固めます
固まったらケーキ型に切りますゼラチントマト　レタス　豆腐の順で重ねます
一番上にゼラチントマトを載せます
その上にミニトマトとキュウリを載せて完成です醤油系ドレッシングで食べて下さい。

【フルーツトマト】フルーツトマトとは、高糖度化をはかったトマトの事であり、品種名を示すものではない。例えばフルーツトマトの代表的なものに高知県高知市一宮（いっく）地区の徳谷トマトがある。

【徳谷トマト】

高知市の徳谷地区で生産されたトマトで、品種は栽培農家によって異なります。この徳谷地区で栽培されていないと徳谷トマトとしては認められません。さて、その徳谷地区とは、高知市の平野に大きな浦戸湾があり幾つかの川が流れ込みます。その浦戸湾の北方に面する栽培地に徳谷地区はあり、土壌が塩分を多く含んだ土地でです。。過酷な条件で栽培されるトマトは生長が遅く土壌の養分をたくさん吸い込んだ果実となり酸味、糖度ともに高く味が濃く感じられるトマトに成長します。各農家とも栽培方法を工夫し全国でもまれにみる高糖度なトマトを生産しています。特定の生産者の栽培する徳谷トマトの取引価格の値段は全国一です。

【塩トマト】

熊本県八代地域の干拓地など塩分の多い土壌で育成されたトマトの内、特別に糖度が高いものを指す。品種は主に「桃太郎」である。ミニトマトの一品種としてパキーノ地方原産のパキーノトマト（チェリートマト）も生産されている。

【アイコ】

北海道の夏の太陽をいっぱいに浴び、北海道羊蹄山麓「梅田農園」で、一玉一玉優しく丁寧に完熟 されたプラム型のアイコ。

【アメーラ】

潅水を控えて、一般のトマトの約13の大きさで成熟するよう、独自の技術で栽培しています。そのため、 甘さと栄養価が濃縮 し、栄養価が高く美味しさのたっぷり詰まった濃厚な味わいのトマトとなっています。温暖で日照時間の長い静岡県が主な生産地です。夏から秋にかけては暑さで静岡県内の生産量が少なくなるので、平成17年から長野県軽井沢町でも生産を始めました。この両地域ならではのきれいな水と空気、太陽の光をいっぱいに受け丹精込め育てられています。

オーガニックトマト100％ジュース　「旬DEトマト」

カゴメトマトジュース 夏の畑で真っ赤に完熟させたトマトジュース専用トマト「凛々子」を原料としています。